Heinz Winkler
* 17. Juli 1949 - † 28. Oktober 2022
Unverwechselbar - Heinz Winklers Handschrift in seiner Küche, von der er sich auch durch wechselnde Moden nie hat abbringen lassen. Die Reduktion auf das Wesentliche, die Konzentration auf ein Hauptprodukt, das durch seine berühmten Saucen bereichert, aber nie verfremdet wird, zeichnete seine Kochkunst aus und wird auch in Zukunft in seinem Sinne die Küche der Residenz Heinz Winkler prägen und inspirieren. Dieser einzigartiger Kochstil, den er schon früh entwickelt und bis zuletzt nie nachgelassen hat diesen in kleinsten Nuancen zu verfeinern bleibt Erbe und Verpflichtung die Küche der Residenz Heinz Winkler in seinem Sinne weiterzuführen.
Heinz Winkler, der gebürtige Südtiroler, begann seine unvergleichliche Karriere 1963 mit gerade mal vierzehn Jahren im heimischen Bozen mit einer Kochlehre im Hotel Laurin. Schon bald darauf vervollkommnet er sein kulinarisches Wissen und Können in namhaften Restaurants in Deutschland, Frankreich, Italien und in der Schweiz.
Kulinarischer Werdegang
1973 wird der gerade vierundzwanzigjährige Chef de Cuisine im Schlosshotel Pontresina und im Kulm Hotel in St. Moritz. 1978 sucht Heinz Winkler neue Wege und Herausforderungen und lernt bei Paul Bocuse und bei Eckart Witzigmann die Nouvelle Cuisine kennen. Dann übernimmt er die Leitung des legendären Tantris in München und greift nach den Sternen. 1981 wird der einunddreißigjährige Heinz Winkler mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet.
Doch damit nicht genug. 1987 führt er auch das Restaurant Tristan auf Mallorca zu zwei Sternen.
1991 erfüllt er sich seinen persönlichen Lebenstraum mit der Residenz Heinz Winkler im oberbayerischen Aschau. Mit Heinz Winklers unvergleichlicher „Cuisine Vitale“ wird die Residenz zum Anziehungspunkt für Gäste aus aller Welt. Das Restaurant Jerobeam in Moskau wird unter seiner Ägide mehrfach als bestes Restaurant der Stadt ausgezeichnet und das spanische Las Dunas erreicht mit seiner Unterstützung einen Michelin-Stern.
Cuisine Vitale
„Essen soll beflügeln und nicht belasten“ ist das Credo der Cuisine Vitale von Heinz Winkler. Die unverwechselbare Leichtigkeit seiner kulinarischen Kreationen, die puristische Klarheit und die harmonische Ausgewogenheit seiner Genuss-Menüs wecken Sinnesfreude und vitalisieren Körper und Geist.
Heinz Winkler schöpfte für seine Cuisine Vitale aus dem alten Wissen um die Heil- und Wirkkraft von Kräutern und Gewürzen und weckte damit positive Energien bei Gourmets und Genießern.
Auszeichnungen
Wo soll man beginnen, will man alle Auszeichnungen und Ehrungen aufzählen, die Heinz Winkler je verliehen worden sind?
Seit ihm 1978 der erste Stern im Guide Michelin verliehen und er dann 1982 zum damals jüngsten Dreisternekoch der Welt gekürt worden ist, strahlten die Michelin-Sterne immer mehrfach über der Residenz und Heinz Winklers großer Kochkunst.
Auch der Gault&Millau vergibt jährlich mindestens 19 oder gar 19,5 von 20 Punkten für die herausragenden Leistungen in Küche und Service, die Zeitschrift „Der Feinschmecker“, der Aral Schlemmeratlas und auch der Varta-Führer kürten Heinz Winkler und seine Residenz immer wieder zu den Besten.
Mehrfach wurde Heinz Winkler auch der „Five Star Diamond Award“ der „American Academy of Hospitality Sciences“ verliehen und zeigte die große weltweite Reputation der Residenz Heinz Winkler.
Die größte Auszeichnung für Heinz Winkler waren allerdings weder Sterne noch Trophäen. Die größte Auszeichnung für ihn waren glückliche und zufriedene Gäste, die seine Kochkunst und sein Haus immer wieder voller Genussfreude erlebten.
