Vorspeisen

Imperial Kaviar / Kartoffelschnee oder Wildreis 89,-
Jakobsmuscheln mariniert / Sauerrahm / Kaviarkartoffel 48,-
Carpaccio / Hummer / Verveine 43,-
Variation Entenleber / Parfait / gebraten / Mousse 42,-
Langustine / Rucola / Senfvinaigrette 41,-
Störfilet mild geräuchert / Wasabi 38,-
Entenleber / grüner Apfel / Amarettini 37,-
Bresse Taube / violetter Senf / Mandeln / Rucolasalat 35,-

Safranschaum / Edelfische 22,-
Kürbis-Ingwersuppe 14,-
Consommé / Gemüse 12,-

Gebratene Entenleber / Quitten / Trüffelsauce 34,-
Gnocchi / Schnittlauchsauce 24,-
Krebse / Chateau Chalon / Lauch 32,-
Jakobsmuscheln / Rosinen-Kapern 28,-

Hauptgänge

Loup de Mer / Salzkruste / Zweierlei Sauce für 2 Personen 92,-
St. Petersfisch / Fenchel / Orangen 54,-
Langustine / Curry / Quinoa 48,-
Steinbutt / Madeirasauce / Selleriemousseline 49,-
Hummer / Safran / Zitronen-Thymian / Tomate 55,-
Seeteufel / rote Butter / junger Spinat 43,-
Seezunge / Senfkörner-Estragon / Petersilie 48,-

Rehrücken / Salzteig / Latschenkiefer für 2 Personen 98,-
Junge Ente gebraten / Senfkörnersauce für 2 Personen 98,-
Rib-Eye Steak / Pfeffersauce für 2 Personen 89,-

Sisteron-Lamm / mediterrane Kräuter 52,-
Tournedos / Entenleber / Trüffelsauce 52,-
Bresse Taubenbrust / Mandelöl / Artischocke 46,-
Kalbsbäckchen / Gemüse / Burgundersauce 39,-
Wildentenbrust / Wacholdersauce / Quitten / schwarze Nüsse 49,-

Käse

Käseauswahl 32,-

Desserts

Variation Dessert Residenz 24,-
Schokoladentränen / Ananas / Passionsfrucht 23,-
Crêpes / Grand Marnier / Orangenfilets 22,-
Ghana-Ananas / Cannelloni / Kokosnussschaum 19,-
Creme Brûlée / Tahiti Vanille 18,-
Lauwarmer Schokoladenkuchen / Rumsahne / eingelegte Kirschen 23,-
Datteln / weiße Schokolade / Karamell 23,-